吃蕨菜真的会致癌吗饮食养生

学营养,找熊苗【熊苗营养教育中心】健康频道:周末朋友请吃饭,席间点了一个我比较爱吃的菜:腊肉蕨菜。蕨菜嚼起来脆口,不同于一般山野菜,也被称为“山野菜之王”。凉拌蕨菜根,还记得二月二那几天我在湖南崀山参加一个会议,每餐都有凉拌蕨菜根这道菜,我非常爱吃。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。在每年的5-6月份采收,这段时间在一般饭馆都有这道野菜。可是,我也不知道蕨菜有致癌风险,经常听农大副教授朱老师的微信语言也学到不少科学知识,前2天她在微信里就说到:蕨菜会致癌,少吃或不吃。食品工程学博士云无心在其所写的文章中指出,蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用,而是有着明确的致癌能力。我也翻阅了一些资料那个医院治疗癫痫病最好,对于食用蕨菜的确有得癌的风险。当我知道这个情况之后,我想贴出来与大家分享,蕨菜,(自身就有毒性)被成为“纯天然”食物,并不等于就是健康、安全的。

有资料记载:在一百多年前,人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛,最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少,以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊,则会逐渐失明。

直到八十年代初,一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做p连云港癫痫病要治疗多久taquiloside的东西,中文的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。从那以后,许多人对这个东西进行了许多测试,发现用它来喂动物,可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。也就是说,它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是,它可以从母牛的食物转移到牛奶中,也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话,小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了:蕨生长旺盛地区的人,哪怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。

科学实验发现,原蕨苷(致癌物)在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不过,让人稍微心安的是,新鲜的蕨菜又苦又涩,除了个别无限追求“原汁原味沧州权威癫痫专科医院”“纯天然”的人,人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理,会大大降低原蕨苷的含量。而牛奶,一般也要经过高温灭菌处理,这也会大大降低原蕨苷的毒性。不过,这样的处理只是降低,而不是消除。对于人类来说,吃一些经过处理的蕨菜,大致不会像牛那样破环骨髓,或者像羊一样失明。但是,慢性的毒害还是会积累的。

蕨菜不能生吃

蕨菜,绝对不可以生吃。因为,新鲜蕨菜含有致癌物质。

从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出,用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后,4组动物中分别有6只(33.5%)哪家医院治疗癫痫最权威、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤;同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组,各有1只动物发生乳腺瘤。另外,用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天,结果显示,服用后瘤块增大,增重率分别为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%,表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

从自身的健康角度去看待这个食物,还是不吃或者少吃的好。因为还有许多安全度高的菜供我们吃呢!不要吊死在一棵菜上。

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